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Quand tourisme rime avec Ecologie

Mercredi, avril 28th, 2010 | by Nellie | Le guide du voyageur, Les adresses utiles, Paris, Restaurants

Longtemps accusé de se développer au détriment de l’environnement, le secteur touristique a très tôt pris au sérieux les préoccupations écologiques de ses clients et compris la nécessité de préserver la nature pour garantir sa survie.

Grâce à cette anticipation des enjeux écologiques, l’hôtellerie est aujourd’hui la première branche des services à pouvoir être écolabellisée, et ferait presque figure de bon élève !

A l’image de l’Hôtel Aux Ducs de Bourgogne, certifié en avril 2010  (cf. post du 30 mars 2010), hôtels, campings, B&B, auberges de jeunesse et refuges de montagne peuvent bénéficier de ce label européen, et attester ainsi de leur engagement en faveur de l’environnement.

Gestion des déchets, réduction de la consommation d’eau, de gaz et l’électricité, diminution des émissions de CO2… les leviers sont nombreux pour permettre aux acteurs de l’hébergement touristique de réduire leur empreinte carbone.

Pour accompagner cette vague verte, voici une sélection d’adresses bio à découvrir de toute urgence, pour faire  rimer Paris avec écologie !

Boulangeries bio

Le Pain Quotidien

Une liste digne de ce nom ne saurait commencer sans une bonne boulangerie, car ici bas, le pain est sacré. Avec quatre adresses à Paris, Le Pain Quotidien met en œuvre un concept sympathique, à mi-chemin entre la boulangerie rustique, l’épicerie bio et la grande tablée campagnarde où l’on mange des tartines.
Déco rustique, produits bio et tables communes, le Pain quotidien propose petits déjeuners, planches et tartines salées, salades ou goûters gourmands, entièrement composés de produits biologiques. L’ambiance est simple et conviviale, à tout moment de la semaine, mais c’est le brunch du week-end qui est le plus courru, avec boissons chaudes à volonté, oeufs brouillés, assiette de charcuterie et saumon, jus de fruits frais, et assortiment de pains, de confitures et autres douceurs sucrées
Tout ce que vous aurez pu goûter à la table du Pain Quotidien est en vente à la boutique. De quoi tomber accro à la confiture de lait et à la pâte au praliné qui nous a régalés au goûter ! A tester, un vin bio au doux nom de RN13.

Quatre adresses à Paris :

•    Montorgueil – 2 Rue des Petits Carreaux, 75002 Paris? – 01 42 21 14 50?
•    Marais – 18 Rue des Archives, 75004 Paris? – 01 42 96 31 70?
•    Vivienne – 33 Rue Vivienne, 75002 Paris? – 01 42 36 76 02?
•    Saint-Honoré – 18 Place du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris? – 09 62 55 56 51?

Boulangeries Moisan
Le bio est à la mode et les boulangeries fleurissent dans les rues de Paris. Tant mieux, car il faut bien écouler les 1 000 hectares de blé bio cultivés en Ile-de-France ! La plus connue, qui comme le Pain Quotidien propose également une épicerie fine, est l’enseigne Moisan. Fameuse pour ses pains bio depuis 97, et ses multiples recettes aux noisettes, noix et grains de raisins.

•    2, rue des Bazeilles – 75005 Paris
•    5, place d’Aligre – 75012 Paris
•    7, rue Bourdaloue – 75009 Paris
•    4, avenue du Général Leclerc – 75014 Paris
•    74, rue de Lévis – 75017 Paris

Salons de thé et restos bio

Rose Bakery
Crée en 2002 par la chef anglaise Rose Carrarini et son mari, le salon de thé very british Rose Bakery ne désemplit pas, et vient même d’ouvrir une deuxième adresse. Le concept mêle salon de thé, épicerie bio et plats à emporter version « organic food», le tout dans une ambiance de coopérative agricole, cageots de légumes et nappes en papier recyclé.
Pour découvrir les recettes bio qui ne cessent d’enchanter les bobos parisiens, vous aurez donc le choix entre la très branchée rue des Martyrs (IXème) ou le haut Marais (IIIe). Serveuses anglo-saxones, Cageots de légumes frais et les bocaux de graines aussi. Salades du jours, quichettes carrées, sultan scones, pancakes et œufs sous toutes les coutures (brouillés, au plat, coque…), les recettes les plus courues sont le risotto aux courgettes et le gâteau aux carottes.
Prévoir 30 minutes d’attente à l’heure du brunch dominical.
Samedi, dimanche et jours fériés de 9h à 17h
Entre 19 euros et 45 euros

•    Rose Bakery – 46, rue des Martyrs, 75009 Paris
•    Rose Bakery 2 – 30 rue Debelleyme, 75003 Paris

Et pour tester les recettes de Rose chez soi, le livre : Breakfast Lunch Tea Rose Bakery – Chez Phaïdon

Supernature
Un jus d’herbe pour vous ouvrir l’appétit, et le festin (végétal) peut commencer : cheeseburger aux jeunes pousses, muesli maison, galettes de céréales et œuf cocotte bio, Supernature est un îlot de fraicheur en plein quartier des Grands Boulevards. Ses plats sont dit on bourrés de chlorophylle et de vitamines, aux vertus énergisantes. A ne pas manquer, le dessert culte de la maison, une crème meringuée aux fruits frais du nom d’Eton Mess figues et poires.
Une déco toute simple faite de petites tables en bois, toiles cirées blanches et clichés champêtres aux murs. Petite terrasse accessible dès l’arrivée des beaux jours en appoint de la salle principale.

•    Supernature – 12, rue de Trévise, 75009 Paris

97 Bio

A deux pas du Best Western Neuville et du Best Western Mercedes, tout près du parc Monceau, le 97 bio joue la carte de la cantine chic et détox, bien appréciable quand on cherche une alternative à l’entrecôte frites.
Canapés cosy, plantes vertes et recettes équilibrées : tout est réuni pour un déjeuner bon et bio. Le choix est large aussi bien en entrée (salade de gambas ou de saumon fumé, velouté de carottes ou de brocoli au bleu) qu’en plat (saint-jacques rôties, saumon, magret de canard à accompagner selon l’envie d’une poêlée de courgettes ou poireaux, de riz basmati ou d’épinards).
Le 97 bio se transforme en salon de thé l’après-midi, et pour prolonger l’expérience, propose des paniers gourmands à la vente et des cours de cuisine pour petits et grands.

•    97 Bio – 97 rue Jouffroy d’Abbans, 75017 PARIS

Le Potager du Marais

Situé en plein cœur du 3ème arrondissement à deux pas du Centre Pompidou, Le Potager du Marais propose une cuisine traditionnelle bio et 100% végétarienne. L’accueil est chaleureux dans ce restaurant de poche tenu depuis plusieurs années par le chef Autrichien, Peter Aigler, et les recettes, toujours légères, un mix de recettes françaises et de cuisine du monde. Plats végétaliens et spécialités sans gluten sur demande.

•    Le potager du Marais – 22 rue Rambuteau, 75003 PARIS

Phyto Bar
Ouvert en 2006 par le propriétaire du magasin bio d’en face (et accessoirement naturopathe) Alexandre Kaliszczak, le Phyto bar sert toutes sortes de bières, jus de carotte et limonade strictement issues de l’agriculture biologique.
Caviar d’algues, rillettes végétales et tagliatelles de tofu, les recettes les plus surprenantes ont été mises en œuvre au service d’une promesse: « manger bio, ça dépollue ! ». Ne manquez pas la spécialité de la maison, cocktails phyto préparés à la demande, à base de fruits et légumes frais et d’herbes, aux effets régénérants, apaisants ou antioxydants.

•    Phyto Bar – 45 boulevard saint Germain, 75005 Paris

Marchés 100% bio – 100% chic

Paris 6e – Marché Bio du Boulevard Raspail
Boulevard Raspail entre les rues du Cherche-Midi et de Rennes
Métro Rennes
Le dimanche matin de 8h à 13h
Marché 100% biologique

Paris 14e – Marché Bio Place Constantin-Brancusi
Place Constantin Brancusi
Métro Gaité
Le samedi de 9h à 14h
Marché 100% biologique

Paris 17e – Marché Bio du Boulevard des Batignolles
Terre-plein bd des Batignolles
Métro Rome ou Place de Clichy
Le samedi de 8h à 14h
Marché 100% biologique

Transports

Et pour relier le tout, trois moyens écolos pour arpenter Paris :
•    L’Ecovisite (visite guidée historique et écologique avec chauffeur à bord d’une Prius hybride avec compensation des émissions de C02, écoconduite, lavée sans eau !)
•    Le Vélib’
•    et bien sûr, la marche à pieds !

Pour plus d’informations sur Paris, destination durable, consultez le dossier spécial de l’Office du Tourisme et des Congrès de Paris

Tags: écolabel, écologie, Restaurants, salons de thé, tourisme durable

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